Inclui:
Esta tour gastronómica em Lisboa guiá-lo-á pelo mundo do umami (definido como sabor delicioso e agradável)
e por técnicas de conservação de peixe usadas pelos fenícios em Lisboa, desenvolvidas nas tradições culinárias portuguesas e aperfeiçoadas por um chef local.
Com base em investigação portuguesa sem precedentes, hoje podemos provar estes produtos artesanais na nossa culinária, em pratos equilibrados e com ingredientes locais.
Prepare-se para descobrir muxama, garum, pastrami de atum, butarga de cherne, chouriço de atum (análogo à morcela de porco), bacon de barriga de peixe-espada, polvo fumado, ovas de choco, entre outros. Tudo de fontes sustentáveis da costa de Portugal continental e insular. Tudo exemplos de degustação umami, que o levarão ao cerne do delicioso no seu paladar.
Através de uma combinação de 14 deliciosas degustações, um menu de 5 pratos e uma experiência de slow food, viajamos através de séculos e culturas, aprendendo sobre técnicas de conservação, imersos em histórias de gente, sal, sol e mar, enquanto nos deixamos espantar pelo quinto gosto – o umami – presente nestes sabores marinhos únicos e exclusivos.
Neste passeio gastronómico em Lisboa, encontrar-nos-emos no bairro de Alfama, junto ao rio, visitando depois um dos mais antigos armazéns onde os romanos produziam o garum – um molho de peixe com um sabor único, comparado a uma essência dourada. Esta é a introdução perfeita ao que se seguirá.
Apenas alguns minutos mais à frente, depois de cruzarmos a antiga muralha da cidade, encontramos a nossa paragem gastronómica, onde damos início a um itinerário de degustação único e exclusivo. Comida e cultura, passado e presente interligam-se.
Esta paragem gastronómica combina um restaurante, uma loja (onde se vende molho de peixe garum!), mas também uma espécie de laboratório onde os métodos de conservação de alimentos são explorados como em nenhum outro sítio de Portugal.
Para lá do que possa imaginar!
Encontramo-nos numa praça, chamada Largo do Chafariz de Dentro, mesmo em frente ao Museu do Fado, em Alfama.
Se chegar de transportes públicos, apanhe o METRO para a estação de Santa Apolónia e depois caminhe durante aproximadamente 5-7 minutos.
Se quiser explorar a área de Alfama antes, é um bom plano. Vai estar perto da Igreja do Panteão e de um dos pontos turísticos mais emblemáticos de Lisboa: o Miradouro de Santa Luzia, no topo da colina de Alfama.
O meu conselho é começar do topo da colina e, depois, descer suavemente pelas ruas estreitas e labirínticas de Alfama para finalmente nos encontrar ao nível do rio, em frente ao Museu do Fado.
O umami é um dos cinco sabores principais, além do doce, azedo, amargo e salgado.
Umami, que também é conhecido como glutamato monossódico, é um termo amplo para o sabor salgado agradável. Em japonês, este quinto sabor pode ser traduzido como “essência do delicioso”.
Experienciamos o sabor umami quando comemos ou bebemos alimentos contendo o aminoácido glutamato e os ribonucleotídeos presentes em certos alimentos deliciosos que comemos todos os dias, incluindo, mas certamente não se limitando a, queijos envelhecidos, carnes curadas, tomates, cogumelos, molhos de peixe e peixes curados e processados, como os desta experiência gastronômica.
Os cientistas identificaram receptores de sabor umami na língua humana em 2002 (Junto às papilas gustativas do doce, azedo, amargo e salgado). O que significa que o umami é um sabor intrínseco universalmente apreciado!
Não. Mas entendemos a preocupação! Quando ouvimos termos como “”peixe salgado””, “”peixe em conserva””, podem vir-nos à memória o bacalhau salgado ou o peixe asiático que encontramos nos mercados. Bem, isso não tem nada a ver com o sabor e a experiência que proporcionará às suas papilas gustativas durante esta experiência gastronómica.
Estes produtos foram aperfeiçoados para alcançar um nível completo de umami e sabor. Encontrará um equilíbrio perfeito entre sal, sabor, textura e frescura do peixe, único neste tipo de método, desenvolvido pelo nosso chef. Acredite, a não perder! Surpreender-se-á.
Claro que sim! Em todos os nossos tours gastronómicos em Lisboa poderá optar por diferentes tipos de bebidas não-alcoólicas.
Claro! Este é um passeio gastronômico com apenas duas paragens e uma curta distância entre elas (aprox. 500 metros). Não há nenhuma subida. Também é adequado para cadeiras de rodas (MAS o WC não é acessível a cadeiras de rodas).
Claro ! Antes de embarcar, junte-se ao nosso passeio virtual em Alfama (link) e teremos a oportunidade de conversarmos online em videoconferência. Durante esta caminhada virtual poderemos reservar algum tempo para responder às suas perguntas e dar-lhe as melhores recomendações para a sua viagem a Lisboa / Portugal adaptadas aos seus interesses. Além disso, assim que reservar esta experiência virtual, recebe automaticamente um código que lhe oferece 10% de desconto em qualquer uma das nossas experiências em Lisboa, sejam os Passeios Gastronómicos ou o Passeio de Barco no Tejo com um Chef. E como se isso não bastasse, receberá também um pequeno guia eletrónico de Alfama, com vários endereços de restaurantes e tesouros escondidos nas ruelas do bairro mais antigo de Lisboa, para descobrir por conta própria. Vamos poupar-lhe tempo no planeamento da viagem, responder às suas perguntas e oferecer sugestões. Além disso, se aderir, receberá automaticamente um código que lhe oferece 10% de DESCONTO em qualquer uma das nossas experiências gastronómicas presenciais (Lisbon Sailing Tours e Walking Tours). E se isso não for suficiente, você também receberá um Guia Ebook gratuito de Alfama, com vários endereços de restaurantes e joias escondidas para descobrir por conta própria.
Para outras questões relacionadas com a meteorologia, crianças, restrições alimentares, entre outros, visite nossa página de perguntas frequentes.
